Elaboració
Endinsa’t en l’art del pa artesà
Elaborem el pa de manera artesanal, amb l’ús de diferents farines (blat, civada, espelta, kamut, sègol, blat sarraí…), totes elles ecològiques i/o sense refinar, i respectant la integritat de la massa mare pròpia. Treballem cada tipus de pa amb la seva massa específica, una prefermentació curta i una fermentació llarga final, abans de ser cuit al forn de llenya, on coem tot el pa que comercialitzem.
Amb aquesta elaboració minuciosa aconseguim un pa amb gust i aroma més intensos, una textura densa, millor digestió i una absorció òptima dels nutrients a l’intestí prim, amb un índex glucèmic més baix.
El procés d’elaboració del pa
Elaborem el pa de manera totalment artesanal i natural, amb una metodologia tradicional transmesa de generació en generació des de 1880. Treballem amb ingredients de màxima qualitat, farines comunes refinades o integrals i farines ecològiques 100% integrals, massa mare pròpia i un llarg procés de fermentació, que culmina amb una cocció en forn giratori de llenya al nostre obrador del barri de Pardinyes, a Lleida.
T’expliquem pas a pas com fem el nostre pa:
1. Amassat
Barregem els ingredients bàsics – farina, aigua, massa mare, sal i una mínima quantitat de llevat fresc – fins a obtenir una massa flexible, elàstica i homogènia. És el punt de partida d’un pa sa i digestiu.
2. Primer repòs (1ª fermentació)
La massa reposa perquè s’estiri i treballi millor, guanyant elasticitat. Aquest pas és clau per una estructura interior més equilibrada.
3. Divisió
Pesem i dividim la massa en porcions iguals per garantir peces homogènies, mantenint sempre el respecte pel producte manual.
4. Formació de les peces
Donem forma a cada peça a mà: barres, panets o pans rodons, segons la varietat de massa. Cada pa té la seva identitat pròpia.
5. Fermentació llarga (mínim 18 hores)
Les peces fermenten lentament durant 18 hores dins la fermentadora. Aquest procés natural:
- Redueix els sucres residuals,
- Millora la digestibilitat,
- Afavoreix l’absorció dels nutrients al intestí prim,
- I aporta un índex glucèmic molt més baix.
Gràcies a aquest repòs lent i controlat, podem evitar l’ús d’additius i fer un pa que cuida la teva salut.
6. Cocció en forn de llenya
Quan el pa ha fermentat al punt just, el coem en el nostre forn de llenya giratori, que aporta una crosta cruixent i aromàtica i una molla densa i plena de sabor. Aquest tipus de cocció tradicional és una de les nostres senyes d’identitat.
El nostre pa també és teràpia
Formem part de l’associació HERA Osteoporosi i Menopausa, amb qui col·laborem en l’elaboració de productes específics pensats per a les necessitats nutricionals d’aquest col·lectiu.
Aquests productes, a més, són beneficiosos i adaptables a altres patologies com la fibromiàlgia, el cansament crònic, els reumatismes, entre d’altres.
Elaboració d'altres productes
També elaborem productes amb base de pa amb la mateixa filosofia i procés artesanal: coques de recapte, panadons, brioxeria i pastissos de diada.
Tots els processos són manuals i naturals entrant en el camp terapèutic, reformulem i corretgim fórmules adaptant-nos a les al·lèrgies alimentàries .
Ens caracteritzem per la elaboració dels nostres productes el más natural i sà possible, avui en día, no utilitzem mixos, ni aditius, ni conservants, ni colorants, ni saboritzants, ni etc, etc, etc, ..
Venir al nostre forn és una garantia de salut.
